domenica 27 febbraio 2011

Pasta al pomodoro


Questa ricetta potrà sembrare banalissima....a chi sa come prepararla! Non lo è per chi sta iniziando a cucinare le prime pietanze! e poi, non dobbiamo mai dare per scontato che una cosa sia facile per tutti soltanto se lo è per noi. :)

INGREDIENTI ( dosi per una porzione):

- 5 pomodorini ciliegino
- olio extravergine di oliva
- aglio
- basilico fresco e sale qb

PREPAZIONE

Lavate i pomodorini e tagliateli nella grandezza che preferite. Io non avevo molti pomodorini e li ho integrati con 2 cucchiai di pomodoro in scatola.

In una padella o in un pentolino mettete un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.


Poco prima che l'aglio si dori, mettete pomodorini tagliati ( e io ho messo anche quei 2 cucchiai di pomodoro in scatola) e lasciate cucinare per circa 10-15 minuti.

A metà cottura togliete l'aglio in modo che non si bruci e dia un gusto amaro al pomodoro e salate a vostro piacere.

A fine cottura aggiungete del basilico fresco. ( Io stavolta l'ho dimenticato!)

In un'altra pentola, nel momento in cui l'acqua è nella fase dell'ebollizione, cucinate la pasta per quanti minuti richiede la cottura ( vedi confezione pasta). Si consiglia una cottura al dente.

Con l'aiuto di uno scola pasta scolate la pasta e mettetela in pentola insieme al pomodoro che avete preparato. Solo se è necessario aggiungete un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Impiattate

sabato 26 febbraio 2011

Pollo in casseruola



Ecco come ho preparato queste sovacosce di pollo. Non mi andava di mangiare per l'ennesima volta pollo al forno con le papate, volevo un gusto diverso. Come al solito, ho aperto il frigo, la dipensa e poi ho deciso di prepararlo in casseruola con aromi vari.

INGREDIENTI:

- Pollo
- 1 cipolla
- 1 carota
- pomodorini ciliegino
- vino bianco
- olio extravergine di oliva
- rosmarino, 1 foglia di alloro, timo, pepe nero, sale qb



PROCEDIMENTO

Lavate le sovracosce o eventualmente altre parti del pollo che decidete di cucinare. Io ho levato parte della pelle.


Prendete una pentola a fondo largo, mettete un filo d'olio e fate rosolare il pollo insieme agli aromi.

Sfumate con un bicchiere di vino bianco.








Pelate la carota, pulite la cipolla e sciacquate sotto l'acqua corrente.


Tagliatele in modo grossolano e nel momento in cui il vino sta finendo di evaporare aggiungetele al pollo insieme ai pomodorini ciliegino.





Fate insaporire le verdure e aggiungete circa 250 ml di acqua calda.


Lasciate cucinare con il coperchio per circa 20 minuti.










Togliete il coperchio e lasciate sul fornello finchè il sughetto non si addensa un po'. A vostro gusto!

Impattate ....et voilà!

giovedì 24 febbraio 2011

Pasta con piselli e carote

Questa pasta è stata cucinata nel sugo di piselli e e carote ricavato dalla ricetta Polpette ripiene e piselli .

Tolte le polpette dal sugo, aggiungete dell'acqua calda e lasciate sul fuoco. Al momento dell'ebollizione cucinate la vostra pasta insieme ai piselli e alle carote che avete lasciato nella pentola.


Io ho ho scelto come formato di pasta le "penne rigate". A voi la scelta.
A seconda di come procede la cottura decidete voi se mettere o no il coperchio. Io mi son resa conto che avevo messo troppa acqua e ho preferito lasciar cucinare senza coperchio in modo tale che evaporasse e che si formasse un sughetto denso.

Al momento di impattare aggiungete un filo d'olio extra vergine di oliva e pepe qb.

Polpette ripiene e piselli


Questa è la variante sfiziosa delle Polpette con piselli .

Potete utilizzare gli stessi ingredienti delle polpette con piselli con l'aggiunta di un qualsiasi ripieno a vostra scelta.
All'interno ho messo del prosciutto e uno/due dadini di formaggio filante.

Riepilogo la ricetta e inserisco le foto per ogni passaggio visto che nella mia scorsa ricetta ho inserito soltanto la foto nel piatto.

Ingredienti per 2 persone:

Impasto:
- 250 gr macinato misto ( manzo e maiale)
- pane raffermo
- 1 uovo
- parmiggiano o grana padano grattuggiato
- prezzemolo, pepe nero e sale qb
- 1/2 bicchiere di latte

ripieno:
- prosciutto cotto qb
- 1 fetta di formaggio filante

condimento:
- 2 carote
- 1 cipolla
- piselli qb
- olio extra vergine d'oliva


PREPARAZIONE POLPETTE

Mettete in un recipiente il pane raffermo e ammorbiditelo con mezzo bicchiere di di latte.

Aggiungete il macinato di carne, un uovo, il prezzemolo fresco tritato, il parmiggiano, sale e pepe.

Amalgamate gli ingredienti.



Prendete una piccola quantità di impasto, appoggiateci sopra un dadino di formaggio filante e un pezzetto di prosciutto.




Aiutatevi con le vostre mani e formate delle polpette.


In una padella mettete dell'olio extra vergine di oliva e dorate le polpette ripiene finchè non si forma una crosticina.

PREPARAZIONE PISELLI

 Ora mettete da parte le polpette e tagliate in modo grossolano la cipolla e le due carote.





In una pentola con il fondo largo soffriggete la cipolla e le due carote tagliate e poi aggiungete dell'acqua calda e i piselli e fate cucinare. Dopo una decina di minuti aggiungete le polpette che avete soffritto e lasciate cucinare per altri 20 minuti.


Se decidete di condirvi anche la pasta, clikkate qui

mercoledì 23 febbraio 2011

Zuppa d'orzo e salsiccia

In inverno le minestre, zuppe e minestroni vari sono un must per la mia cucina.
Per preparare questa zuppa ho utilizzato una confezione di legumi misti che potete facilmente reperire al supermercato.

Dosi per 2-3 persone( le dosi e/o proporzioni possono variare a seconda dei vostri gusti):



200 gr legumi misti
1 carota
1 cipolla
1 salsiccia
olio extravergine di oliva
un rametto di rosmarino
sale, pepe qb











Nella confezione di "zuppa d'orzo" che ho acquistato c'erano i seguenti legumi: orzo perlato, fagioli borlotti, fagioli cannellini, fagioli azuki rossi, lenticchie rosse decorticate, fagioli azuki verdi, lenticchie verdi, piselli verdi spezzati.







Tagliate in modo grollano la cipolla e la carota.
Soffriggete in una pentola dal fondo abbastanza.










Levate il budello dalla salsiccia e spezzettatela mentre l'aggiungete al soffritto.








Non ho voluto abbondare con la salsiccia in quanto è la prima volta che utilizzo questi tipo di salsiccia in questa minestra. é una salsiccia molto magra rispetto alle altre ( 10% di grasso), con una pasta molto molto fine è aromatizzata al cardomono e non ricordo quali altre spezie. :)





Sciacquate i legumi. Aggiungete al soffritto circa 1 lt di acqua fredda e calate i legumi.

Lasciate cucinare per circa 1 ora e mezza. A metà cottura aggiungete rosmarino ( possibilmente fresco), pepe ed eventualmente altri aromi a vostro gusto. Salate verso fine cottura.

Impiattate e condite con olio extravergine di oliva qb.

zuppa d'orzo e salsiccia

domenica 20 febbraio 2011

Pseudo cous cous

Mi piace molto il cous cous. Ve lo propongo in un modo molto veloce da preparare, che non seguirà  la sua classica preparazione.... :)

Dosi per 2 persone:

- Cous cous:
150 gr di cous cous
1 cucchiaio e mezzo di olio extravergine di oliva
150 ml acqua
1 cucchiaino di sale

- Condimenti
 mezza cipolla
100 gr di tritato di carne di manzo
100 gr di tritato di carne di maiale
curry, pepe nero, chili, e aromi a vostra scelta, sale qb

verdure miste: carote, broccoli, peperoni, piselli, mais, zucchine...

Preparazione cous cous:

In una casseruole mettete il cous cous e l'olio. Amalgamate il tutto dolcemente con un cucchiaio o una forchetta. Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua con in sale.
Versate il cous e mescolate delicatamente in modo che tutta l'acqua venga assorbita. Spegnete la fiamma e mettete il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto. Riponete sul fuoco per altri 3 minuti circa e sgranate il cous cous aiutandovi con una forchetta. Togliete dal fuoco lasciando riposare il cous cous mentre cucinate gli altri ingredienti.

In una padella soffriggete con un po' d'olio la cipolla tagliata precedentemente in modo grossolano. Mettete il macinato misto e lasciate cucinare. A metà cottura salate e speziate a vostra scelta con curry, chili, pepe nero...
In un'altra padella mettete un filo di olio e le verdure miste precedentemente lavate, tagliate ed eventualmente sbollentate. Io ho utilizzato una busta di verdure miste congelate quindi ho sciacquato sotto l'acqua tiepida e le ho messe direttamente in padella senza sbollentarle.
Durante la cottura speziate e salate a vostro pacimento e unite il tutto al macinato che avete messo da parte e saltate il tutto nella padella più capiente.

In una ciotola/ pirofila molto capiente unite il cous cous alle verdure e al macinato. Aiutatevi con dei cucchiai da cucina grandi e amalgamate tutto in modo tale che il cous cous assorba il "sughetto" delle verdure e del macinato e diventi un unico composto.

Pizza ...a modo mio

Preparo spesso la pizza/focaccia in casa. Mi piace vivere tutte le fasi della preparazione, dall'impasto alla cottura in forno e ovviamente ...GNAM GNAM... mangiarla calda calda. Ed anche assaporarne i resti il giorno seguente..quando ne rimane :)

Dosi per 2 persone:

Impasto:
500 gr farina
1/2 bustina di lievito
250 gr di acqua tiepida
1/2 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di zucchero

Condimenti:
pomodoro ( possibilmente fresco)
rosmarino
2 patate
sale ed olio qb





 In un recipiente molto capiente disponete la farina a fontana e fate un incavo al centro. Vicino ai bordi interni del recipiente mettete il sale e lo zucchero.

Nel frattempo sciogliete il lievito nell'acqua tiepida.






Versate poco alla volta l'acqua con il lievito sciolto al centro della farina e iniziate a impastare tutti gli ingredienti per circa 10 minuti finchè l'impasto non diventa liscio.



Disponete sopra l'impasto un canovacchio e coprite con un panno di lana in modo da mantenerlo caldo. Io di solito avvolgo la ciotola in un maglione di lana e lo lascio lievitare per 2 orette circa.

Da quest'impasto ho preparato 2 tegliette. A fine lievitazione l'ho diviso in 2 parti. Una l'ho stesa sulla prima teglia, l'altra l'ho reimpastata lievemente e l'ho lasciata nella ciotola.

prima teglia - patate, rosmarino e pepe
Prima di condire la focaccia, fate passare una decina di minuti in modo tale che l'impasto continui la lievitazione sulla teglia. Giusto per non farla venire ammassata.

Condite la pizza a vostro piacimento.




Ho condito la prima teglia, come avete visto nell'immagine precedente, con patate formaggio, rosmarimo e pepe per una metà, mentre ho lasciato l'altra   bianca con il rosmarino, olio e sale.











Nella seconda teglia ho messo del pomodoro, mozzarella, olio e sale.